这是对中餐的歧视！

当我第一次知道国外燃气灶都是多眼灶以后，我心里想的就是这句话▽

国外燃气灶都是多眼灶，最少也是个三眼灶，多一点的甚至有将近十个灶眼。凭什么国内就只能用双眼灶呢？其余的几个灶眼是被阉割了吗？

近几年我发现和我当初想法一样的人越来越多了——我看到国内许多人在装修时，也专门买了多眼灶▽

我半个月前打算换新燃气灶，当时买灶的时候也打算买多眼灶来着。不过买燃气灶的售货员却拦住了我，她告诉我，双眼灶不是“阉割版”，而是专为中餐打造的。

“反而是买了多眼灶的人，才是交了智商税！”

双眼灶的火力更猛

为什么要这样说呢？售货员转身翻箱倒柜，给我找出来一份国标▽

这项国标里有一项规定很有意思：它限制了燃气表的最大压力。换而言之，燃气灶的进气量是有一定限制的（2000kPa）。

“也就是说，燃气灶的总火力（各个炉头火力之和）一般不会超过12kW。”

同时还规定了，每个灶眼的最大火力不能超过5.23kW。

对于双眼灶来说，可以把每个灶眼都做成5.2kW的。多眼灶，则需要把这12kW分配给多个灶眼，比如下面这台燃气灶▽

•首先每个灶眼的火力都不一样，做饭前要先选对灶眼，这一点就很不方便。

•其次——

四个灶眼，只有一个可以达到5.0kW，其余的都不足3.0kW。这是什么概念呢？这么说吧：3.0kW的燃气灶烧一锅水，要比5.0kW的慢至少5分钟。

对于西餐来说无所谓，西餐主要是炖煮和煎，火小了反而容易掌握火候。中餐却需要爆炒和油炸，火力不够就做不到外焦里嫩，炒出来的菜就会发软、不好吃。

多眼灶的空间更局促

双眼灶的尺寸都差不多，标准尺寸是：长750±10mm；宽450±10mm。这一尺寸被应用在了绝大多数的三眼灶上，比如下面这种▽

所以为什么说双眼灶更适合中餐呢？把锅放上去就知道了：

双眼灶放两个锅很宽敞，三眼灶放两个锅就十分局促了。不仅如此，中餐里的锅往往还比较大，蒸馒头的大蒸锅、炒菜的大铁锅——

双眼灶轻松放下两口锅，三眼灶放下以后中间的灶眼就不能再放锅了。

中餐所用的锅大，还可以从锅具的销量上看出来。国内不粘锅尺寸，销量最好的尺寸是30cm和32cm；国外不粘锅尺寸，销量最好的尺寸是26cm和28cm。

四眼灶就更憋屈了：它几乎被改成了正方形的，尺寸一般是600±10mm*520±10mm。这样看可能不明显，或者我可以这样说——

双眼灶的面积是0.33㎡，四眼灶的面积是0.31㎡。后者的灶眼多了，面积却比双眼灶还小。

所以使用起来就可想而知了，别说大锅了，就算是长一点的锅把手都放不进去。除了炖汤以外，我想不出它还能怎么使用。

双眼灶和油烟机相辅相成

油烟机安装时有一个要求：油烟机的中线必须与燃气灶的中线对齐。对齐后你就会发现一个神奇的现象——油烟机的进风口，刚好正对着燃气灶的两个灶眼。

这就是中餐油烟机与双眼燃气灶之间的默契：

这么多年的搭档关系，哪怕是两个品牌、两种型号，装上去以后依然很完美。

此外，还有那种单进风口的油烟机。中间凸出来一块，按照上面的方法安装，会发现凸出来的那块大小刚好在中间，两侧的进气网正对着两个灶眼。

如果换成多眼灶，这份默契将会消失殆尽。

“那国外油烟机都是啥样的呢？”

售货员给我找了三张图：

一种是带导流板的，油烟接触到导流板后集中在四周，再被吸走。这种国内也有，但是成本高、吸力小，只有高端产品值得考虑，国内也多是土豪才会买。

第二种是油烟机顶部都是进风口。这种国内就比较少见了，它的进风口尺寸大了，吸力必然降低，不适合大油烟的中餐使用。

第三张照片吓了我一跳——直接没装油烟机！看来西餐的油烟是真小，也难怪它们的燃气灶能做成各种形状，完全不考虑排烟问题呢！